Sastāvdaļas porcija 6
Zivis 600 g
Sīpoli 1 gab.
Pētersīļa sakne 1 gab.
Ūdens 3 l
Gatavošanas instrukcija 50 minūtes
1 Zivju buljonu gatavo no līdakām, asariem u. c., kā arī no sarkanajām zivīm – stores, zvaigžņotajiem stores, belugas. Daļiņu zivju buljonu pagatavo šādi: nomizo zivi no zvīņām, sagriež vēderu, izņem iekšas, nomazgā, sagriež zivi porcijās, izņem žaunas no galvas.
2 Šādi sagatavotās zivis ievieto katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno sāli, saknes un sīpolu šķēlītes un lēni vāra 25-30 minūtes; tad izņem zivs gabaliņus un vāra vēl 15-20 minūtes. Zivju gabaliņus var likt zupas bļodās vai izmantot kā atsevišķu piedevu.
3 Zivju buljonu var pagatavot arī no zivju kauliem, galvām un citiem atgriezumiem. Šajā gadījumā no svaigām, iztīrītām zivīm izņem filejas, lai pagatavotu otru ēdienu. Kauli sagriež vairākos gabalos, no galvām izņem žaunas, pievieno astes un spuras; to visu nomazgā, kopā ar saknēm ievieto katlā, pārlej ar aukstu ūdeni un lēni vāra apmēram stundu.
4 Visbeidzot, zivju buljonu var vārīt ar sarkanajām zivīm; šajā gadījumā ieteicams ņemt vārītu fileju. Zivis pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno sāli, saknes, sīpolu šķēlītes un vāra 30-40 minūtes. Otrajam ēdienam var izmantot vārītas zivis. Jebkurā gadījumā buljonu jātecina un pēc tam jāizmanto zupām.
