Sastāvdaļas porcija 1
Spageti 100 g
Mīdijas 100 g
Garneles 4
Venky čaumalas (vongole) 100 g
Kalmāri 50 g
Sēpijas 50 g
Astoņkāji 50g
Ķiršu tomāti 3 gab.
Ķiploki 1 daiviņa
Picas mīkla 200g
Zivju buljons 100 ml
Vistas ola 1 gab.
Olīveļļa 1 ēdamkarote
Pētersīļi 2 kātiņi
Sāls pēc garšas
Malti melnie pipari pēc garšas
Baltvīns 100ml
Gatavošanas instrukcija 20 minūtes
1 Makaronu vārīšana: uzvāriet pēc iespējas vairāk ūdens (ideāli ir 2 litri, tad makaroni virpuļosies katlā un vārīsies vienmērīgi), sautējiet tos. Pagatavojiet spageti al dente, tas ir, līdz zobiem. Parasti gatavošana šādā veidā aizņem minūti vai divas mazāk, nekā norādīts uz iepakojuma. Taču laiku pa laikam ir ieteicams to izmēģināt.
2 Uzkarsētā pannā ielej olīveļļu un pievieno smalki sakapātus ķiplokus. Pēc nelielas apcepšanas pievieno visas čaumalas, pēc pusminūtes pievieno kalmāru riņķus, sēpijas un vārītas astoņkāju šķēles. Pārgrieziet garneles uz pusēm, tad pārgrieziet tomātus uz pusēm. Pēc minūtes ielej buljonu un vīnu, pārkaisi ar pētersīļiem un pievieno piparus. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, ļaujot tai iztvaikot uz pusi. Noņemiet čaumalas no ceļa. Aptuveni šajā laikā spageti jau būtu gatavi, lai tos varētu iebērt pannā ar jūras veltēm, samaisīt, vēl minūti sautēt, lai makaroni uzsūktu mērces garšu, un tad noņemt no uguns.
3 Tikmēr ar miltiem apkaisiet gludu virsmu un ar rullīti izvelciet mīklu pēc iespējas plānāk. Jāizveido apaļa, elastīga loksne, kuras diametrs ir par piecpadsmit centimetriem lielāks nekā šķīvja diametrs, kurā pasniegsiet spageti.
4 Uzlieciet uz šķīvja makaronus, piemēram, spageti, kas sajaukti ar jūras veltēm, un ap tiem izvietojiet gliemežvākus. Ievietojiet olu un noslaukiet ar to šķīvja malas, pietiekami dāsni, lai mīkla pieliptu pie tā.
5 Pārklājiet mīklas plāksni ar plānu mīklas kārtiņu, lai tā būtu vaļīga un nebūtu izstiepta. Izvelciet roku pa šķīvja kontūru, pārliecinoties, ka makaroni ir pielīmēti pie malām, un ātri pabīdiet garu salmiņu, dzēriena salmiņu, zem makaroniem. Piepumpējiet augstu mīklas kupolu caur to un pēc tam uzmanīgi izvelciet to ārā.
6 Ielieciet šķīvi cepeškrāsnī: uzkarsējiet to līdz 300 grādiem vai līdz maksimālajai temperatūrai, ko sasniedz jūsu cepeškrāsns, un izslēdziet to, lai nenotiktu gaisa cirkulācija un mīkla nenokristu no tās. Pēc minūtes vai divām, kad mīkla ir krokota, kas nozīmē, ka tā ir sastingusi, ieslēdziet cepeškrāsni un turiet to ieslēgtu vēl trīs līdz piecas minūtes, līdz tā kļūst zeltaini brūna.
7 Pasniedziet spageti uz galda zem kupola – un sagrieziet tos tikai īsi pirms ēšanas: tās dažas sekundes pēc makaronu vāciņu noņemšanas, kad no šķīvja paceļas biezi tvaiki ar siltas jūras smaržu, ir visa stāsta lieliskākais punkts. To pašu efektu var panākt, cepot šķīvi pergamenta maisiņā, taču tas noteikti nav tik skaisti.
Receptes padoms Tā vietā, lai izmantotu picas mīklu, varat izmantot veikalā pirktu mīklu, piemēram, kārtainās mīklas izstrādājumu, ja vien tas ir pietiekami elastīgs, lai to varētu plāni izrullēt.
