Sastāvdaļas porcija 4
Brokoļu kāposti 800 g
Spageti 450 g
Cukurs 1 tējkarote
Ķiploki 4 daiviņas
Olīveļļa ⅓ tases
Čilli piparu pārslas ½ tējkarotes
Sāls pēc garšas
Malti melnie pipari pēc garšas
Rīvēts parmezāna siers 60 g
Sarkanais sausais vīns 750 ml
Gatavošanas instrukcija 35 minūtes
1 Brokoļus sagriež mazos ziedos (apmēram 2 cm attālumā) un blanšē 2 minūtes lielā katlā ar verdošu ūdeni (6 litri) un sāli (2 ēdamkarotes). Ar lielu perforētu karoti pārberiet kāpostus bļodā.
2 Ūdens, kurā tika blanšēti brokoļi, atkal uzvāra un iemeti tajā spageti. Vāra, maisot, 5 minūtes, pēc tam notecina un notecina visu ūdeni.
3 Tukšajā katliņā ielej sarkanvīnu, pievieno cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj vārīties 2 minūtes. Tad verdošajā vīnā iemet nenovārītus spageti. Lai novērstu makaronu pielipšanu pie pannas, laiku pa laikam tos viegli samaisiet ar knaiblēm. Vīnu uz lēnas uguns vāriet apmēram 6 minūtes, līdz iztvaiko lielākā daļa šķidruma. (Makaroniem jābūt nedaudz nepietiekami vārītiem.)
4 Tiklīdz spageti sāk vārīties vīnā, uzkarsē olīveļļu lielā pannā ar smagu dibenu uz vidēji lēnas uguns, iemeti sakapātus ķiplokus un sarkano piparu pārslas. Ik pa laikam sakratiet pannu un pagatavojiet ķiplokus gaiši zeltainā krāsā (apmēram 5 minūtes).
5 Pannā kopā ar eļļu un ķiplokiem pievieno brokoļus, sāli (¾ tējkarotes) un melnos piparus (½ tējkarotes) un, maisot, vāra 1 minūti.
6 Palielini karstumu brokoļu pannā, ievieto tajā spageti un, viegli maisot ar knaiblēm, gatavo, līdz viss vīns ir iztvaikojis (apmēram 2 minūtes).
7 Spageti noņem no karstuma, iemaisa sieru un tūlīt pasniedz.
Ieteicams izmantot sausu sarkanvīnu ar augstu cukura un alkohola saturu (15 %), piemēram, itāļu Primitivo, horvātu Crljenak Kastelanski vai Kalifornijas Zinfandel.
