Sastāvdaļas porcija 12
Smalki malti milti 1 kg
Ūdens 600ml
Sāls 1 ēdamkarote
Svaigs raugs 5 g
Olīveļļa 120 ml
Mozzarella siers 600 g
Tomātu picas mērce 600ml
Zaļais baziliks pēc garšas
Malti melnie pipari pēc garšas
Gatavošanas instrukcija 1 stunda + 1 diena
1 Mīklas pagatavošanai raugu izšķīdini ļoti aukstā ūdenī.
2 Ūdens maisījumam pakāpeniski pievieno miltus un mīca mīklu.
3 Pievieno sāli un olīveļļu (10 ml) un mīca 15 minūtes. To var izdarīt vai nu ar rokām, vai ar mikseri ar āķa stiprinājumu (pēdējais ir ātrāks). Mīklai jābūt mīkstai, pielipušai pie rokām, bet, nospiežot, tai jāatgūst.
4 Ar miltiem uz rokām no mīklas izveidojiet bumbu, ievietojiet to bļodā, kas labi pārkaisīta ar miltiem (lai mīkla nesaliptu), pārklājiet ar plēvi un atstājiet ledusskapī uz 24 stundām.
5 Izņem mīklu, samīca un sadala to sešās daļās. Katru gabaliņu izrullē atpakaļ bumbiņā, novieto uz miltiem paberzētas paplātes un atstāj atpūsties ledusskapī uz 6 stundām vai 1,5 stundas istabas temperatūrā.
6 Sagatavojiet pildījumu. Tomātu mērcei no burciņas pievienojiet olīveļļu, sāli un piparus.
7 Uzklājiet mocarellu uz sieta un ļaujiet liekajam šķidrumam notecēt. Tad sagrieziet mocarellu lielās šķēlēs.
8 Pirms picu cepšanas ielieciet cepeškrāsnī paplāti otrādi. Ieslēdziet maksimālo jaudu – ja jūsu cepeškrāsnī temperatūra ir zemāka par 270 grādiem, picas cepšanai būs jāizmanto konvekcija. Pagatavojiet picas: mīklas bumbu novietojiet uz viegli miltiem paberzēta dēlīša. Izlīdziniet to garozā un pēc tam ar rokām veidojiet garozu, sākot no vidus: malām jābūt biezām, bet vidum plānām.
9 Ar plaukstām maigi izstiep garozu no iekšpuses uz āru līdz 30 cm diametram.
10 Maigi pārvietojiet garozu uz lāpstiņas vai jebkuras līdzenas virsmas, uz kuras pēc tam varat ievietot picu krāsnī.
11 Apsmērē makaronu mīklas virsmu ar tomātu mērci, uzber ar rokām sagrieztu vai rupji sagrieztu mocarellu un dažas bazilika lapas.
12 Uz karstās cepeškrāsns paplātes uzmanīgi novietojiet picas. Cep 3-5 minūtes atkarībā no mīklas biezuma un cepeškrāsns jaudas.
13 Kad mērce uz picas ir sabiezējusi, mocarella ir nedaudz “peldoša” un malas ir intensīvi brūnganas, izņemiet picu no krāsns. Ēdiet to nekavējoties. Receptes padoms No šāda sastāvdaļu skaita pagatavo 6 picas 30 cm diametrā. 
