Sastāvdaļas porcija 15
Liellopu gaļas aknas 1,5kg
Sīpoli 200 g
Burkāni 200 g
Krēmveida krēms 30% 200 ml
Sviests 300 g
Ķiploki 100 g
Konjaks 200ml
Augu eļļa 100 ml
Sāls pēc garšas
Malti melnie pipari pēc garšas
Muskatrieksts pēc garšas
Mayoran pēc garšas
Gatavošanas instrukcija 1 stunda 20 minūtes + 2 dienas
1 Notīriet liellopu aknas no visām liekajām vēnām, kanāliem un žults atlikumiem. Rupji sagrieziet un dažas minūtes blanšējiet augu eļļā.
2 Sīpolu un burkānu smalki sagrieziet. Ielieciet tos pannā ar sakarsētu eļļu un nedaudz apcepiet. Tad pievienojiet muskatriekstu, majorānu, ķiplokus un konjaku. Tagad dārzeņus uzkarsē uz uguns, maisot, līdz brendijs ir iztvaikojis.
3 Sīpoliem un burkāniem pievieno aknas un sautē, līdz tās kļūst mīkstas.
4 Vārītajām aknām ielej krējumu, maisot, līdz tas iesūcas.
5 Aknas noņem no uguns un atdzesē līdz 45-55 grādu temperatūrai, t. i., līdz temperatūrai, kad tās var nobaudīt, nesadegot. Tagad maisījumu sasmalciniet ar blenderi, līdz tas kļūst elastīgs, un tad berzējiet caur smalku sietu.
6 Sviestu uzglabājiet istabas temperatūrā, līdz tas kļūst mīksts. Tad ar mikseri saputojiet līdz baltumam un uzmanīgi iemaisiet aknu maisījumā.
7 Ielieciet topošo terīnu formā uz vaska papīra, samīciet to un atstājiet cepeškrāsnī, kas uzsildīta līdz 175-185 grādiem, uz trīsdesmit piecām minūtēm.
8 Izņemiet pastēti no cepeškrāsns, atdzesējiet un uzglabājiet ledusskapī vismaz 24 stundas, vēlams divas.
