Sastāvdaļas 2 porcija
Liellopa fileja 380 g
Austeru sēnes 60 g
Balzamiko etiķis 10ml
Burkāni 80 g
Sīpoli 70 g
Šampinjoni 90 g
Skābais krējums 90 g
Trifeļu eļļa 1ml
Ķiploki 2 daiviņas
Timiāns 3 g
Sviests 50 g
Cukurs 2 g
Šalotes 50 g
Olīveļļa 20 ml
Ūdens 50 ml
Gatavošanas instrukcija 35 minūtes
1 Burkānus un sīpolus sagrieziet rupji, šalotes – smalki, sasmalciniet, ķiplokus nomizojiet.
2 Gaļu sagriež šķērsām 1 cm gabaliņos, sāli un piparus, pievieno 2 ēdamkarotes olīveļļas, balzametiķi, ar rokām sagrieztu timiānu, burkānus, sīpolus, samaisa un atstāj 15 minūtes marinēties ledusskapī.
3 Austeres sagrieziet 4 gabalos, nogrieziet saknes no austerēm, lielās austeres sagrieziet ar rokām.
4 Izkausē sviestu un uz vidējas uguns 2 minūtes apcep šalotes, pievieno sēnes un sautē vēl 2 minūtes, tad samazina siltumu, pievieno skābo krējumu, cukuru, pusi ķiploku, 50 ml ūdens un sautē 5 minūtes, pievieno piparus, sāli, noņem no uguns, pievieno trifeļu eļļu, sajauc.
5 Uzkarsē pannu un apcep medaljonus 2 minūtes no vienas puses uz liela karstuma, apvērš, pievieno dārzeņus, ar kuriem tie bija marinēti, un apcep kopā vēl 3 minūtes.
6 Pārcel gaļu uz šķīvja, dārzeņiem pievieno ķiplokus un uz lēnas uguns cep vēl 4 minūtes.
7 Uzlieciet gaļu uz šķīvja, pārlejiet to ar mērci, kārtojiet dārzeņus un pasniedziet.
