Sastāvdaļas porcija 6
Speķis 170 g
Olīveļļa 2 ēdamkarotes
Liellopu gaļa 1,4kg
Sīpoli 1 galva
Burkāni 1 gab.
Sāls 1 tējkarote
Malti melnie pipari ¼ tējkarotes
Kviešu milti 2 ēdamkarotes
Sarkanais sausais vīns 3 tases
Liellopu gaļas buljons 3,5 tases
Tomātu pasta 1 ēdamkarote
Ķiploki 2 daiviņas
Lauru lapa 1 gab.
Ķimeņu sēklas ½ tējkarotes
Kokteiļpulkstenīši 20 galvas
Svaigas sēnes 450 g
Sviests 2 ēdamkarotes
Augu eļļa 2 ēdamkarotes
Gatavošanas instrukcijas 5 stundām
1 Pannā uzkarsē nedaudz sviesta un augu eļļas. Pievienojiet šķēlēs sagrieztas sēnes un cepiet 4-5 minūtes, līdz kļūst zeltaini.
2 Pannā uzkarsē atlikušo sviestu un augu eļļu, ievieto nomizotos sīpolus un, viegli maisot, cep apmēram 10 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Ielej 0,5 glāzes buljona, sāli un piparus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Apklājiet un samaziniet karstumu. Gatavojiet 40-50 minūtes, līdz sīpoli kļūst mīksti.
3 Sagrieziet speķi plānās šķēlītēs un vāriet verdošā ūdenī apmēram 10 minūtes, nosusiniet un nosusiniet.
4 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem.
5 Uzkarsē olīveļļu pannā un 2 līdz 3 minūtes apcep speķi, līdz kļūst zeltaini brūns. Pārvietojiet speķi uz pannas un nolieciet speķa pannu atpakaļ uz karstuma.
6 Gaļu sagrieziet nelielos gabaliņos un partijās apcepiet speķa eļļā, līdz tā kļūst brūna, pēc tam pārlieciet uz speķa.
7 Tajā pašā pannā viegli apcep smalki sagrieztu sīpolu un burkānu. Pārvietojiet uz pannas.
8 Gaļu sāli un piparus, pārkaisi ar miltiem un labi samaisi.Liec pannu cepeškrāsnī uz 4 minūtēm. Vēlreiz samaisiet gaļu un vāriet 4 minūtes. Šajā laikā gaļai vajadzētu apbrūnēt un kļūt nedaudz kraukšķīgai. Izņemiet no cepeškrāsns un samaziniet temperatūru līdz 160 grādiem.
9 Pievieno vīnu, buljonu, sasmalcinātu ķiploku, tomātu pastu, ķimenes, lauru lapu un speķi. Uzkarsē un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj un ievieto cepeškrāsnī uz 2,5-3 stundām, līdz gaļa kļūst mīksta.
10 Ielieciet gaļu tīrā katliņā, pievienojiet sīpolus un sēnes, samaisiet, pārklājiet un 2 līdz 3 minūtes turiet uz vidējas uguns. Pasniedziet pannā.
