Sastāvdaļas porcija 4
Plūmes 6 gab.
Cukurs 680 g
Brūnais cukurs 20 g
Kaļķis 5 gab.
Skābais krējums 33% 480 g
Mandeles 30 g
Gatavošanas instrukcija 20 minūtes
1 Šerbeta pagatavošanai 180 g cukura sajauc ar 90 ml ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj atdzist. Pēc tam sajauciet iegūto sīrupu ar laima miziņu un sulu un smago krējumu. Viegli saputojiet maisījumu ar putukrāsni, ielejiet nelielā plakanā traukā un ievietojiet saldētavā uz divām līdz trim stundām.
2 Pārgrieziet plūmes uz pusēm un izņemiet sēklas. Sajauciet 500 g cukura ar tādu pašu daudzumu ūdens, uzkarsējiet sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet no uguns. Tūlīt ievietojiet plūmes un atstājiet uz aptuveni desmit minūtēm. Dažādām plūmēm būs nepieciešams atšķirīgs laiks, lai plūmju mīkstums mīkstinātos, bet nepārvārītos. Izņemiet plūmes, atlikušo sīrupu uzkarsējiet uz uguns un uzvāriet divreiz vai trīs reizes, lai tas labi sabiezē.
3 Riekstus sagrieziet sloksnēs un apgrauzdējiet sausā pannā.
4 Uzlieciet plūmes uz paplātes ar mīkstumu uz augšu un pārkaisiet ar brūno cukuru. Ieslēdziet cepeškrāsni uz maksimālo karstumu tikai augšpusē, novietojiet paplāti uz augšējā plaukta un turiet to cepeškrāsnī piecas minūtes, neaizverot durvis, līdz cukurs ir karamelizējies. Izņemiet plūmes un ļaujiet tām atdzist.
5 Uz šķīvja izlej sīrupu, virsū noliec plūmes, pārkaisi ar riekstiem un pārber ar sorbetu.
