Sastāvdaļas porcija 10
Olas dzeltenums 6 gab.
Cukurs 80 g
33% krēms 1 l
Vaniļas pupiņas 1 gab.
Gatavošanas instrukcija 1 stunda un 20 minūtes
1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 grādiem.
2 Atdaliet dzeltenumus, baltumus nevajadzēs.
3 Lielā bļodā sakult olu dzeltenumus ar cukuru, līdz cukurs ir izšķīdis. Mēģiniet sist, līdz nerodas burbuļi. Ja jums ir zema ātruma mikseris, tā ir laba ideja.
4 Ar asu nazi gareniski sagrieziet vaniļu. Ja jums izdodas nogriezt tikai pusi no tās, tas ir labi. Ar virtuves nazi noskrāpējiet vaniļas sēkliņas.
5 Ielej krējumu katliņā un novieto uz lēnas uguns. Pievienojiet vaniļas sēklas un vaniļas pākstis. Uzkarsē apmēram 10 minūtes, bet neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tagad pākstis var izmest.
6 Lielajā bļodā ar cukuru un dzeltenumiem, nepārtraukti maisot, plānā plūsmā ielej krējumu. Krējums ir karsts, un dzeltenums var uzvārīties, bet, ja tas plūst plāni un jūs intensīvi maisāt, tam nebūs laika uzvārīties.
7 Sagatavojiet karstumizturīgas veidnes ar 100-150 ml tilpumu. Kokotas pannas ir piemērotas, lai gan ne tik autentiskas. Ielejiet olu krēmveida maisījumu traukos, novietojiet tos uz dziļa paliktņa un ievietojiet cepeškrāsnī vidējā zonā.
8 Cepšanas paplātē ielej karstu ūdeni, kokteiļpannai jābūt pusotra pirksta dziļumā ūdens vannā.
9 Gatavojiet 50 minūtes līdz stundu. Krēmam jābūt pārklātam ar tumšāku dzeltenu plēvi.
10 Izņemiet krēmu no cepeškrāsns un atdzesējiet istabas temperatūrā. Tad ielieciet krēmu ledusskapī – pirms pasniegšanas krēmam jābūt atdzisušam.
11 Karamelizēšana. Izmantojiet gāzes degli, ko var iegādāties jebkurā celtniecības tirgū. Atdzesēto krēmu vienmērīgi pārkaisa ar tējkaroti cukura. Jums vajadzētu iegūt vienmērīgu divu vai trīs kristālu slāni. Ar liesmas galu uzkarsējiet cukuru, līdz izveidojas brūna karamele. Taču nepārgatavojiet, citādi krēma gludā konsistence tiks sabojāta.
Receptes padoms Vaniļas ekstraktu var aizstāt ar vaniļas ekstraktu – tējkaroti, bet nevajag aizstāt ar vaniļu! Uzglabāt ledusskapī, pārklātu ar plēvi, vienu nedēļu. Pasniedziet tā, lai krēms būtu auksts, bet karamele vēl silta.
